Zvěřinové biftečky

Snadná a elegantní úprava zvěřiny.

Zvěřinové maso obsahuje podstatně víc živin, minerálů a vitaminů, než maso jatečné. Proto bychom neměli opomínat jeho zařazení do našeho jídelníčku.

Postup přípravy

Maso z libovolného kusu zvěřiny (jelen, srnec, daněk atd.) očistěte, odblaňte a nakrájejte na drobné kousky. Maso osolte a okořeňte mletým divokým kořením či směsí divočina a spolu s pokrájeným uzeným bokem a 150ml vody vše rozsekejte ve strojku na hladkou fáš.
Na pánvi nebo rendlíku osmahněte v části sádla drobně nakrájenou či nastrouhanou kořenovou zeleninu, po chvíli přidejte cibuli a když vše zavoní přidejte protlak, sůl máslo a červené víno. Vše pozvolna poduste několik minut, aby zelenina změkla. Dbejte však na to, aby zůstala na skousnutí pevná a chutná.
Na zbylém sádle pečte stejnoměrné medailonky upravené z masové směsi. Opékejte je zprudka z obou stran a pak je přeložte na dušenou směs zeleniny. Tam je nechte asi deset minut dotáhnout pod poklicí na mírném teple.
Před podáváním doplňte do rychlého zeleninového ragú brusinkový kompot a spolu se šťavnatými biftečky a snítkou bylinek vše upravte na talíř.
Jako přílohu můžete zvolit špecle, halušky, brambory či bramborové placky. Biftečky budou výborné doplněné ostrým jeřabinovým kompotem nebo krátce povařenými jedlými jeřabinami. Ty totiž pokrmu přidají neopakovatelnou trpkost a chuť.